Fudge för frimodiga
Inledning:
Fudge och i stort sett även knäck och liknande elände ska inte förväxlas med julmys och kokkonst, fudge är inbördeskrig i köket och skall behandlas som sådant. Om man inte går in med utgångspunkten att man är villig att göra vad som krävs för att vinna är man förlorad redan från start. Glöm bjällerklang, det ska vara adrenalin och gåshud akompanjerat av mäktiga toner, typ "Blue Monday" covern av Sebastian Böhm (https://www.youtube.com/watch?v=ZK_M_XhocXo).
Ingredienser:
- 1 tsk vaniljsocker (Eller lite mer, vem kommer ihåg en fegis?)
- 3 dl vispgrädde
- 3 dl strösocker
- 1 dl ljus sirap
- 50 gram smör
- 2 msk glykos (Vem har glykos?! Dra i lite flytande honung istället)
- 100 gram choklad (Hacka den inte, den smälter på ett kick ändå)
Gör så här:
- Börja med att preppa en form (ca 20-30 cm) med smörgåspapper. Tryck ner pappret ordentligt och fäst med klädnypor i kanten, när skiten träffar fläkten vill du inte mecka med ett smörgåspapper som naturligtvis inte självmant håller sig där du vill ha det.
- Grunda eventuellt formen med något som är åtminstone marginellt mindre kletigt än vad du tänker dig att kolan ska bli. Tex kan du smälta och dra i lite ckoklad i botten. In med formen i kylen direkt, varmt skall med kallt bekämpas.
- Blanda vispgrädden, sockret och sirapen i en kastrull. Koka upp blandningen till kanten på kastrullen. Detta är huvudstriden, det håller inte att "koka försiktigt" eller "koka på låg/medel -värme", du ska på kortast möjliga tid döda ingredienserna med värme, det är du och spisen mot kolan. Du vet att det är rätt när du måste röra konstant för att undvika att det kokar över. Det skall kännas som att brottas mot en vulkan som håller på att få ett utbrott.
- Fortsätt ditt frenetiska rörande under ca 30 minuter (beroende på önskad hårdhet), se till att ständigt ha blandningen maximalt våldsamt kokande. Tappa inte fokus, missar du att röra så är det kört.
- Skippa termometer och kulprov. Allt eftersom din magma av socker kokar ihop kommer den att bli tjockare och mörkare, koka aningen lugnare, vara lömskare och mycket varmare. När blandningen har en trevligt brun färg, luktar kola och fastnar lite på gaffeln när du tar upp den ur kastrullen och blåser på den, då är den klar.
- Rör ner smör och honung.
- Ta sedan av kastrullen från värmen, lägg i chokladen och rör så att den smälter. Häll sedan ner vaniljsockret. Blanda tills det ser rimligt homogent ut.
- Sätt kastrullen i ett vattenbad med kallt vatten och fortsätt röra, efter någon minut blir alltihop lite tjockare och mindre dödligt i händelse av att man skulle spilla det.
- Häll blandningen i formen och kyl/förvara i kylskåp.
Variant:
Använd 100 g vit choklad och häll i 50-150 g finhackad turkisk peppar på slutet.
I bästa fall kan den se ut så här (men, troligtvis inte):
