Vad ska vi ha till middag?

 

 

 

 

 

   

Ingredienser: (4 port) 2 äpplen 1/2 chili 1/2 kruka bladpersilja 2 msk olivolja 1 msk äppelcidervinäger 1/2 citron, pressad saft 2 krm salt 1 krm svartpeppar Gör så här: Kärna ur och fintärna äpplena, finhacka chili och persilja. Blanda olja, vinäger, citronsaft, salt och peppar. Vänd ner äpple chili och persilja. Servera som tillbehör eller på en macka med hummus.

Ingredienser: (4 port) 1 stor sötpotatis (ca 450g) 2 äpplen 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 40g ingefära 1 röd chili 1 msk olivolja 1 liter vatten 1 tsk mald gurkmeja 2 grönsaksbuljongtärningar 1 burk kokosmjölk (400ml) 2 dl hackad persilja salt och svartpeppar Krutonger (till servering) Gör så här: Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Fräs i olja i en kastrull tills löken är mjuk utan att ha fått färg. Tillsätt sötpotatis och äpple och stek någon minut till. Häll i vatten och gurkmeja och smula ner buljongtärningarna. Låt koka tills potatisen är mjuk, ca 10 min. Mixa soppan slät och häll i kokosmjölken. Koka upp. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar. Toppa soppan med krutonger och servera med äppelsallad .